Кулинарная наука, или научная кулинария

Вы держите в руках книгу о кулинарии. В ней нет кулинарных рецептов по приготовлению блюд. В отличие от кулинарных изданий, рассказывающих, как готовить те или иные блюда, книга отвечает на вопрос Почему данное блюдо готовится именно таким образом?