Lebensmittelchemie

Das Buch entstand aus Vorlesungen f r Studenten der Lebensmittel-Technologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ern hrungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. F r Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gek rzte und ausgewogene bersicht ber das gesamte und manchmal nicht leicht zu berschauende Gebiet. - Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schlie t sie auch das Wissen ber die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, Zusatz- und Fremdstoffe, eventuell auftretende toxische Verbindungen und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mit behandelt worden. Die 2. Auflage wurde gr ndlich berarbeitet und insbesondere in den lebensmitteltechnologischen Abschnitten erweitert.