营养学 概念与争论 第13版

《营养学：概念与争论（第13版）》诠释了蛋白质、脂类、碳水化合物等6类营养素，阐述了饮食与健康的关系以及不同年龄阶段和性别的人的营养问题，介绍了膳食营养素参考摄入量、食物的升糖指数、糖尿病前期、反式脂肪酸、高血压前期、运动补剂等概念，探讨了“营养能帮助人们长寿吗？”“素食和肉类饮食各有什么优缺点？”“只吃补品能生存吗？”“生活方式能降低骨质疏松症吗？”“哪些饮食因素影响癌症风险？”等问题，并就“补品能预防慢性病吗？”“添加糖会导致糖尿病吗？”“营养基因组学能给人们带来希望吗？”“哪些人需要担心营养素与药物的相互作用呢？”等争论性问题进行了探讨。《营养学：概念与争论（第13版）》是一本与时俱进、汇集了现代营养学研究新成果的著作。1食物选择与人体健康1．1一生的营养1．1．1饮食与健康的关系1．1．2遗传与个体1．1．3其他生活方式的选择健康生活专栏为什么要进行体育活动？1．2全民健康：全民营养目标1．3人体及其食物1．3．1满足营养素的需要1．3．2只吃补品能生存吗？1．4选择食物的挑战1．4．1选择营养丰富的食物1．4．2怎么才能确认一个有营养的饮食？1．4．3为什么要选择食物？1．5营养科学1．5．1科学研究1．5．2科学挑战1．5．3能相信媒体提供的营养方面的新闻吗？1．5．4全民营养研究1．6改变行为1．6．1行为改变的过程1．6．2要自信，并要设定目标消费者指南专栏阅读营养新闻1．7膳食指导怎样才能做到既不摄入过多的能量又可以得到充足的营养？自测题1．8争论1如何甄别真正的营养学专家和假冒伪劣的骗术1．8．1损失的并不仅仅是金钱1．8．2信息来源1．8．3网上营养信息1．8．4谁是真正的营养学专家？1．8．5识别假证书2营养学工具——标准与指南2．1推荐的营养素标准2．1．1膳食营养素参考摄入量2．1．2DRI列表与目标2．1．3了解推荐摄入量DRI的特点2．1．4DRI委员会是如何确定DRI值的——一个RDA的例子2．2美国人膳食指南健康生活专栏推荐的日常体育活动2．3膳食计划与USDA饮食模式2．3．1食物类及其亚类2．3．2选择营养素密集的食物2．4膳食计划的应用消费者指南专栏在家和外出用餐时控制食量2．5查看食品标签2．5．1食物标签应当包括的内容2．5．2食物标签可能包括的内容2．6膳食指导学会搜寻食物中的营养素自测题2．7争论2某些食物是对健康有益的超级食物吗？2．7．1科学家对植物化学物质的看法2．7．2植物化学物质补品2．7．3功能食品的概念2．7．4最后寄语3奇妙的人体3．1人体细胞3．1．1基因控制功能3．1．2细胞、组织、器官和系统3．2体液和心血管系统3．3激素和神经系统3．3．1激素与营养有什么关系？3．3．2神经系统与营养是怎样相互作用的？3．4免疫系统3．4．1免疫防御3．4．2炎症3．5消化系统3．5．1人们为什么喜欢糖、脂肪和盐？3．5．2消化道3．5．3机械消化3．5．4化学消化3．5．5某些食物搭配比其他食物搭配更容易消化吗？3．5．6如果“我是由我吃的食物组成的”，那么一个花生酱三明治是怎么成为“我”的一部分的？3．5．7营养素的吸收和转运3．6消化道致主人的一封信3．